Je dois dire que c’est un Grand Chef absolument réjoui qui vous cause aujourd’hui.
Nous autres, blogueurs culinaires, voyons souvent défiler le mot « ultime », « merveilleux », « sensationnel », « mirifique », « jouissif », « orgasmique ».
Eh oui, je le sais, et toi lectrice, tu le sais aussi: ces termes sont fort courus dans le champ lexical de base du blogueur culinaire, qui a pourtant le sens de la mesure, en général.
Eh bien je n’aurai qu’une chose à dire: foutaises!
J’ai l’heur (19:41)(uh uh) d’avoir goûté à la vraie joie que procure la fonte sous le palais d’un mets fin, subtil et délicat. Voui.
C’est pourquoi n’attendez pas de moi aujourd’hui que je déblatère comme un âne (ou serait-ce le chameau, qui déblatère?) (ma femme -mince- me souffle que le chameau se contente de blatérer, en fait)(tandis que l’âne, lui, braît), bref, n’attendez pas de moi, disais-je, que j’éructe une fois de plus sur le contexte présidentiel actuel outrageant, sans parler du groupe de demeurés ataviques qui sont sensés le soutenir, le défendre, le sauver, que sais-je encore?
Non. Et le plus fort, c’est que pour une fois, ma brioche du diable ne vient pas de Sandra, du Pétrin! Ah ah! comme quoi l’élève finit toujours par dépasser le maître! (*plaisanterie*)
Aujourd’hui, je veux vous parler de cette recette merveilleuse trouvée dans un livret malingre qui m’a coûté trois francs il y a quelques années de cela… un jour de braderie… sous une petite pluie fine et perçante… Jacques Chirac était président pour la première fois, et il était limpide qu’il ne le serait jamais plus, tant la vie était douce, et légère, durant cette joyeuse cohabitation, après les terreurs mururoènes et les grèves anti-Juppé.
Ah!… que l’avenir me semblait beau et plein de promesses, alors.
En plus j’avais enfin une copine qui voulait bien faire l’amour souvent, mais bon, ça c’est une autre histoire.
Alors, une fois n’est pas coutume, je vous donne une recette dans le texte, après tout, je suis pas là pour rigoler, moi non plus!
Pain sucré de la Brout’mila
inspiré du livret « Savoir préparer la cuisine juive d’Afrique du Nord »,
J’ai adapté les quantités pour deux pains:
500g de farine T55
2 oeufs entiers
1 cuiller à café bombée de grains d’anis
1 cuiller à soupe de graines de sésame blanc
100g de sucre en poudre
150ml d’huile neutre
100g de beurre fondu (parce que j’avais plus d’huile)(je réessaierai avec uniquement de l’huile pour faire orthodoxe)
1/2 cuiller à café de sel
15g de levure fraîche du boulanger
100ml d’eau tiède
finition: sucre cristal & 2 jaunes d’oeuf
Délayer la levure dans un verre d’eau tiède.
Mélanger tous les ingrédients secs, faire un puits, ajouter les oeufs entiers, la levure délayée, l’huile: j’ai utilisé le robot (ou MAP), pour un premier pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte malléable, puis j’ai ajouté le beurre un peu fondu, puis fait pétrir à la MAP (programme pâte) (ou robot) 20 minutes.
J’ai laissé reposer une heure et demie dans un saladier recouvert d’un torchon, puis dégazé en soulevant la pâte et la relaissant tomber, avant de mettre au frigo (couvert d’un linge) pendant toute la nuit. Les âmes professionnelles reconnaîtront la méthode de Sandra pour la brioche, j’ai utilisé la même marche à suivre, les indications du bouquin de la braderie étant malgré tout quelque peu liminaires.
Le lendemain, former les pains, ranger sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, faire des entailles avec une lame de rasoir en forme de croisillons (les entailles, en croisillon, pas les lames de rasoir), recouvrir d’un linge propre et épais (!) et laisser lever dans un endroit abrité des courants d’air.
Après ce temps, dorer le dessus au jaune d’oeuf, saupoudrer de sucre cristal et faire cuire à four préchauffé th.6-7 pendant 20 à 25 minutes (retirer dorés).
« Reduire
