Je suis kap et plutôt deux fois qu’une! Abricots Loukoum et digressions boulangères…
Après avoir longuement laissé à l’abandon mon tout nouvel espace internet personnalisé le temps de pester contre Raymond Domenech qui mériterait bien une directive retour (mais vers où?), de croiser les doigts pour pas choper la varicelle de Joyeuse*, de remplir des dossiers avec des enveloppes de tailles étranges pour avant le 16, d’arriver en retard à des kermesses sentant la saucisse à trois kilomètres, d’éteindre la radio par lassitude des sarkoneries toujours plus navrantes, je reviens faire un tour ici avant de partir crapahuter dans la rocaille de haute altitude et de manger des tonnes de spaghetti alla puttanesca.
Convié par la charmante Loukoum°°° à révéler mes kapacités à suivre une recette de son cru, j’ai cette semaine planché sur l’abricot, tout comme ma consoeur La Mangue (il faut un peu la carte du Parti pour comprendre cette phrase, pas de doute). Je profite d’ailleurs de l’occasion pour saluer leurs mérites respectifs en matière de cheesecakes au citron, car comme le dit si bien ma femme en parlant de ses régimes, ce qui est fait n’est plus à faire.
cheesecake citron-speculoos-framboises-philadelphia-ricotta,
une certaine idée de l’hypostase divine
Ok, cessons de nous perdre en palabres gourmandes, et venons-en au fait. Voici ma version de cet extravagant dessert, les abricots au sirop de gingembre et citron vert, pistaches caramélisées et granité au gin.
Heureusement que ce jeu existe, sinon il ne me serait jamais venu à l’esprit de cuisiner un tel dessert, ce qui eut été désolant, car croyez-moi, ça valait le coup; j’envisageais de le servir à mon frère Marmor* (un homme astucieux, dorénavant), mais le pauvre avait couscous chez maman.
Le granité nous a particulièrement bluffé, avec ses parfums subtils; le sirop, une merveille acidulée et piquante; les fruits, fondants et les pistaches, croquantes; les saveurs se marient parfaitement et ça en jette un maximum pour finalement peu de technique (mais beaucoup de vaisselle). J’ai respecté les quantités et suivi la recette à la lettre; le granité a pris au congélateur, je n’ai remué que deux fois au début de la congélation et ça n’a pas pas durci; les pistaches ont pris un coup de chaud en caramélisant, j’ai donc dû leur taper un peu dessus après cuisson.
Un véritable enchantement, merci à Loukoum°°° pour la recette et le challenge!
Et maintenant que je me suis régalé, chers amis, c’est à moi de faire passer le flambeau… Il m’est apparu comme une évidence de partager une de mes plus chouettes réussites et découvertes de l’année, à savoir le Pain sucré de la Brout’mila, une délicieuse brioche bien grasse, à la croûte sucrée et croustillante, associant merveilleusement les saveurs de l’anis et du sésame. Une recette traditionnelle, sortie d’un petit bouquin sur la cuisine juive nord-africaine.
Je n’ai pas hésité longtemps avant de proposer, en toute modestie, cette recette à Sandra, sans qui je n’aurais jamais réussi la moindre pâte levée; je la remercie encore pour sa patience, ses explications, et ses recettes, comme ces quelques exemples qui méritent d’être testés: goûters viennois aux pépites de chocolat, petits pains à la tomate et au basilic, Parker House Rolls…
on perd pas le nord chez les Ricoré
Sandra n’étant pas la seule docteur ès brioches m’ayant inspiré, j’ai la joie de faire également jouer Paprikas, une jeune femme étonnante qui a de la suite dans les idées, grâce à qui, et voyez-vous je lui en suis très reconnaissant, j’ai pu me délecter de cette merveilleusement moelleuse brioche aux fruits rouges ou décorer conformément aux usages ces ravissants M’khabez aux amandes…
des gâteaux de filles (roses)
Bref, à elles maintenant de bûcher, et j’espère que ce pain sucré leur plaira autant qu’à moi! Bon courage!
le cruel envers du décor
9 juillet 2008 par grandchef |
Catégorie: Macédoine |
Edite!
Tu t’en sors comme un chef et un grand !!! Tu nous bleufferas toujours.
Je dis OUI à ta proposition non indécente :p et à lundi chez Paprikas.
On voit que tu as nettement été kapable de relever le défi ! Bravo :-) Ce qui me dit que je vais aussi l’essayer, cette recette de Loukoum, et le pain sucré aussi, tant qu’on y est ;-)
En fait, je crois que tu es impitoyable. Les gâteaux de filles sont terribles. Et je te remercie de nous remettre devant les yeux cette Broutmilla, que je me demande pourquoi et comment j’ai pu oublier de l’essayer. C’est donc pour ça, la marche rocailleuse en pleine chaleur suante et dégoulinante? qu’est ce qu’il ne faut pas faire pour rester mince!
Bonnes vacances les Ricoré, retrouvez vite le nord, c’est le rôle des boussoles!
‘tin c’est l’explosion de saveurs par ici. Et pour les sarkoneries et Ré-Mon, j’adore , je vois qu’on a les mêmes références. C’est bien petit ;-)
Eh ben, je crois que tu as réussi haut la main! Ton dessert a vraiment l’air fabuleux: ces saveurs et ces contrastes… miam!
Bravo pour le défi trés réussi en apparence
J’ai bien aimé les sarkoneries hi !! hi !!
Bonnes vacances
Bonnes vacances dans les montagnes. Essaie de descendre sur ma colline.
J’aime bien les sarkoneries (le nélogisme, pas les propos). Quid des domenechouilles?
Les abricots cuisinés sont à l’honneur chez moi aussi cette semaine et c’est un exploit car en règle générale, aussitôt achetés, aussitôt mangés!
Je suis ravie que la recette vous ai plus! Et ça me fait plaisir de voire mes abricots ici… par contre bravo, avec ta photo de cheesecake tu m’en a donné une nouvelle fois envie, pas très bikini-compatible tout ça ;)
Salut GC et un grand MERCI pour ce que tu sais !!
Tes abricots sont superbes, entre ceux de La Mangue et les tiens, je crois que je vais finir par tester la recette loukoumesque (et j’ai bien pris note qu’il faut faire gaffe à pas cramer les pistaches) (pour la vaisselle, j’ai ce qu’il faut, nantie que je suis)
Ben s’est pas trop tôt! un blog tout neuf qui sert à peine, si c’est pas une misère.
J’ai cru que tu faisais la grève (catégorie « qui se remarque »)
… mais à ce que je vois vous êtes en plein régime d’été. Solidarité et bonne vacances
Chris
J’ai encore la photo du cheesecake en tête…
Je ferais mieux d’aller au lit ^^ Mais pas sans une cuillère (ou deux) de cette recette d’abricots !
olala….comment resister à tant de bonnes choses?Quelle merveille!!!
Je suis d’accord, heureusement que ce jeu existe, sinon il ne me serait jamais venu à l’idée de faire ce dessert.
En tout cas, tu t’en sors comme un chef. Normal pour un Grand Chef.
N’ayant plus de four, je pleure devant ton cheesecake, mais il m’est difficile de t’en vouloir ;-)
Je suis d’accord, heureusement que ce jeu existe, sinon il ne me serait jamais venu à l’idée de faire ce dessert.En tout cas, tu t’en sors comme un chef. Normal pour un Grand Chef.N’ayant plus de four, je pleure devant ton cheesecake, mais il m’est difficile de t’en vouloir ;-)
Je compatis pour la varicelle, mais la photo etait-elle necessaire?
Pardon pour les accents absents, je vous ecris de l etranger, n ez pas…… La french couizine me manque!
Tu ne pouvais que l’emporter ce défi, ben dis donc c’est qui le chef? toi bien sûr. Et joli défi que tu lances à paprikas et à Sandra, on va se régaler de notre côté.
PS : jolis M’khabez de filles ;-)
Ben entre le cheese cake et le dessert aux abricots… mon envie de sucre me reprend ! Bravo Grand Chef (décidément ce nom te va à ravir ;-))))
Challenge réussi mais celui que tu donnes n’a pas l’air évident du tout ! Bon courage aux désignées ….
je veux tout !!
miam!
Dès que tu seras revenu de ta bronzette et que tu auras refermé l’éventail de tes doigts de pied, viens donc voir chez moi si t’es kap!!
http://sandrakavital.blogspot.com/2008/07/pain-sucr-de-la-broutmila-jsuis-kap.html
Sachez tout de même que certes oui, j’avais couscous, mais j’ai pu apprécier ces délicieux petits gâteaux roses (par uniquement pour les filles). Ah ! ces chers petits étaient vraiment bons au point où je regrette un peu de les avoir croqués…
Tu as disparu !On te vois plus…Tu dois sûrement être en vacances avec ta petit famille.Enjoy!
Que dire devant un cheesecake aussi alléchant??? Que j’en prendrais bien une grosse part pour la petite gourmande que je suis et que bravo parce qeu le défi est superbement relevé!
je fais partie de celles qui n’ont pas encore céder aux sirènes de la mode cheesecake mais j avoue que ta recette titille le coin de ma curiosité
Bon alors, c’est pas tout ca mais elle revient quand la famille Ricore?
Que de jolies recettes, et cette brioche est diablement tentante!
oh bon sang je suis au bord de l’évanouissement. heureusement que je n’ai pas vu cette note le jour de sa publication, qui fut aussi le jour de la naissance de ma luciole, car comme tu sais, grand chef, faut être à jeun pour accoucher. Bon, mais je suis là en voyeuse, je ne passe pas à l’acte, pour la bonne raison que j’ai un bébé sur les genoux qui, elle, se fout éperdument du granité au gin et du confit d’abricot à la pistache. Vous pouvez bien continuer vos honteuses exhibitions, elle reste pure et lactivore (pour le moment!). Dis, j’ai des tofs pour toi, tu me passes ton mail? le mien c’est monprénom.monnom@uha.fr . Si t’arrives pas à m’identifier je passerai par Marmor. Au passage, ça lui va comme un gant, Marmor! Excellemment trouvé; par Ta Femme? Je l’embrasse, ainsi que votre adorable marmaille.
Tu es encore à la montagne à te gaver de spaghetti et de fiorichietti? Allume la radio. Les berlusconneries sont tellement marrantes.
C’est bon, si tu vas faire un tour chez moi tu verras si j’étais Kap :)
Au fait merci pour la recette « Tartiflette Halal » (la pela) :) Ca m’a fait plaisir.
Trop dur la vie, hein?
J’ai des « saudades ». Difficile à traduire, mais vous comprendrez.
Pssssstttt… ?
allez….. !
un jour, maloud, j’ai lu une définition de saudade qui m’a beaucoup plu : la nostalgie de ce qui ne sera pas.
Grand chef!
Tu nous manques…
Chers Ricoré,
J’espère que vous allez bien, vous nous manquez.
A bientot,
Ben alors !!!! On passe, on repasse et puis …. Même pas un mot sur la bourse, sur les propos poilants de Ségo, sur le narcissisme présidentiel et sa femme amoureuse !!! Rien de bien grave j’espère … Biz à vous 4
Eh ben alors, c’est quoi donc? où céti?
Je suis en retard aussi, mais vous me battez…
La vie n’étant pas compatible avec une nourriture uniquement spirituelle, je pense vite retrousser mes manches et me mettre au boulot pour essayer ces deux belles recettes !
Bises
Hélène
C’est quoi ce silence ?!!!!!!
pareil je passe 2-3 fois/semaine…silence radio.
J’espére que ça va!
Allez, reviendez quoi … on est tristes sans vous !
J’espère que tout va bien ?
Grand Chef, reviens!!! La France elle a besoin de toi!!!
La france ! c’est bien reducteur, la planète tout entière s’inquiète de cette absence prolongée ;
Mais ils sont ou?
C’etait bien la peine de faire un beau site comme ca pour le laisser a l’abandon.
Ben c’est comme « Georgette », la mère de madame si j’ai bien compris, qui a largué son lectorat à la sauvage après d’excellentissimes billets… La « pimpante » (et chieuse) « sybarite » a dû profiter des vacances pour travailler Grand Chef au corps et réussir ce qu’elle avait déjà échoué une fois: lui faire abandonner son blog. Pfff…
A l’intention de Valérie : ce genre de commentaire découragerait le bloggeur le plus enthousiasme…
A l’attention de Lucie: Grand Chef n’a apparemment pas besoin de moi pour être découragé (sous influence)…
A l’attention de Valérie : et si SaFemme n’existait pas ? et si Grand Chef n’existait pas ? et s’ils n’étaient tous les deux que des personnages virtuels, ovnis de la blogosphère ?… et surtout, surtout s’ils étaient libres (malgré toute notre tristesse) de poster, de ne pas poster, d’arrêter, de recommencer… ;-)
Ton absence crée un sacré débat !!! lol
Kap ou pas kap de revenir?! on ne t’attends plus, je suis certaine que tu jouis au plaisir de ce débat sur ton absence, sacré veinard!
Et si en fait ils avaient raison hein !! Ptêt que Grand Chef est enceinte et qu’il est malade rien que de penser à la cuisine, ptêt qu’enfin il met ses projets à exécution, ptêt bien que Mme Sybarite a raison de se le garder rien que pour elle et les deux amours, ptêt qu’on est tous des persécuteurs et ptêt bien qu’après tout être invisible c’est exister !!!
[...] Il m’a demandé: “Esketékap de faire mon Pain sucré de la Brout’Mila??”.. Comme si je pouvais refuser de mettre la main à la pâte… comme si je pouvais résister au Grand Chef.. comme si je n’allais pas sauter sur l’occasion pour afficher sur mon blog un nom de “pain” aussi décapant que celui-là..?!!Il faut dire que je m’étais bien bidonnée en lisant le nom .. pittoresque de ce pain brioché et la non moins coquasse recette parue dans un petit livret de cuisine juive nord africaine déniché par GC qui au passage a eu bien du mérite de se lancer avec aussi peu de précision et de détails dans le déroulé de la recette!!Mais enfin, qu’est-ce qui peut bien se cacher derrière ce nom intrigant (et désopilant) de Brout’mila?? Je ne vais pas jouer le suspens (d’autant que j’avais déjà commenté l’affaire sur le billet de Grand Chef!!): prenez le mot Brit Milah – version hébraïque de circoncision réalisée au 8ème jour de vie du bébé- donnez-lui un accent pied-noir particulièrement marqué.. et voilà!Quant au “pain sucré” à l’huile si bien réapproprié par GC dans une version “non orthodoxe” au beurre, j’imagine qu’il doit s’agir de la Challah, le pain tressé traditionnel des tables juives toujours présent lors de fêtes rituelles, du Chabbat à la Brit Mila en passant par la table des mariés dans une version plus sucrée, moelleuse et parfumée.. comme autant de délicieux présages pour une nouvelle vie qui commence.Comme j’ai plus d’un Leonard et une Joyeuse (et que le premier essai version anis avec 500g de farine était un peu chiche), j’ai réalisé la pâte avec 1kg de farine, pâte pétrie à la main car on ne se refait pas, en remplaçant l’anis par de la vanille en gousses, et en gardant la tradition d’une pâte sans laitages donc sans beurre. Et bien sûr, on a adoré… merci, GC! [...]