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A cette occasion, j’ai oublié mes préoccupations scolaires bien que la date fatidique approchât, et je me suis lancé dans la confection d’un dîner alsacien, allez savoir pourquoi: peut-être pour faire une danse de la victoire qui amènerait cette belle région vallonnée dans le giron protecteur de la gauche au pouvoir (rien que ça)?

Pour l’apéritif, il y avait des biscuits au carvi inspirés de ceux de Mingou, qui sont toujours un franc succès quelle que soit l’inspiration, du kugelhopf salé et du bibelskase (un mélange audacieux de fromage blanc, de crème fraîche épaisse, d’ail, de ciboulette, de sel et de poivre, c’est très bon et très odorant au niveau des muqueuses buccales).

comme la pâte à biscuits est très friable, j’en fais un boudin, je le mets au congélateur un quart d’heure et je coupe (tant bien que mal) des tranches qui deviendront les sablés, donc.

Le plat consistait en un baeckeoffe (et même deux!) pas suffisamment au point pour que j’en fasse un étalage pontifiant (agneau, oignon, herbes, vin blanc, épices et patates, arrosé dans l’assiette de coriandre fraîche), il fut suivi d’une salade verte et de munsters affinés au possible, notamment au niveau des muqueuses nasales.

le baeckeoffe nécessite définitivement une double cuisson en plus de la marinade de 24h, j’y reviendrai quand j’en referai

Enfin, une tarte au fromage blanc alsacienne et d’une sauce aux cerises et au kirsch. Rustique et classique, mais ça n’empêche pas les sentiments.

la recette de la tarte est celle de la maman de la fille de Beau à la louche

On a bien dîné et ma femme mince et jeune encore a été très gâtée et charmée, du coup, malgré des réticences préalables, elle a désormais envie d’avoir trente ans plus souvent.

Bref, je vais donc maintenant vous pencher sur le kugelhopf salé qui m’a semblé, en toute modestie, relativement parfait, délicatement parfumé, néanmoins relevé et d’une texture idéale en tout point. Mais avant je voudrais vous dire que l’UMP c’est le mal (principe de base) et que par ailleurs je me demande ces temps-ci qui est le plus connard des deux: Eric Zemmour ou Nicolas Sarkozy (vous pouvez participer au sondage ci-contre pour tenter de répondre à cette épineuse question)?

Revenons maintenant et définitivement sur ce kugelhopf bourré de saumon fumé, d’oignons jeunes finement émincés et de noisettes concassées:

La recette, inspirée du  très intéressant blog Les recettes de l’alsacienne (j’ai simplement changé les ingrédients de la garniture)

Pour la pâte: 400 g de farine, 5 g de sel, 150 g de beurre mou , 2 oeufs, 20 cl de lait tiède, 20 g de levure fraîche.
Pour la garniture: 200g de saumon fumé émincé, 3 oignons jeunes finement émincés, 40 g de noisettes et 40 g d’amandes concassées grossièrement, quelques amandes entières non mondées pour placer dans les cavités du moule.

Mélanger la levure à 10 cl de lait tiède, puis ajouter une cuiller à soupe de farine prélevée sur les 400g: ça donne un levain. Laisser reposer jusqu’à doublement du volume.

Pendant ce temps, mélanger ce qui reste de farine avec 2 oeufs, le sel et les 10 cl de lait restants. Pétrir à la machine à pain (ou à la main ou avec un robot) la pâte pendant 15 minutes pour bien l’aérer. Ajouter le beurre mou en dés et pétrir à nouveau. Ajouter ensuite le levain, puis pétrir encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple, mais pas dessus). (par manque de temps, je l’ai mis au frigo pour la nuit avant de poursuivre la recette le lendemain, ça n’a pas posé de problème du tout).

Après une heure faire reprendre à la pâte son volume initial en ajoutant la garniture (ici, saumon, oignons jeunes, noisettes). Beurrer généreusement le moule à kugelhopf. Poser une amande au fond de chaque cannelure. Déposer la pâte par-dessus et laisser reposer à nouveau jusqu’à ce qu’elle monte au niveau du bord du moule.

Préchauffer le four et faire cuire pendant environ 50 minutes à th. 7 (200°C).

Alles Gute zum Geburstag meine Liebe

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Je recevais tantôt des personnes accusant tous au moins dix-sept ans de plus que moi, les pauvres, du coup mon esprit torturé s’est demandé ce que ce que pouvaient bien manger des personnes qui commencent sans doute à avoir des problèmes de digestion (surtout que c’était pour dîner). Voici le fruit de mon intense réflexion.

Des tuiles au parmesan, des sablés aux épices et des mini-brochettes pomme-comté

Bon ben les tuiles au parmesan: tas de parmesan fraîchement râpé passé sous le grill du four et déposé prestement sur un rouleau à pâtisserie  le temps de donner la forme de tuile. La brochette, pas besoin de recette, quand même, mais il faut y penser  (j’aime aussi raisin/cantal, sinon). Et puis des sablés aux épices, entre Mingou et Clea, à savoir à l’huile d’olive et aux graines de cumin, de carvi et d’anis broyés et quelques tomates séchées, un peu étouffe-bougre mais  délicieusement parfumé.

classique mais toujours bon

Rouleaux de concombre au crabe avec des crevettes épicées à côté

Les rouleaux de concombre, en provenance directe de Beau à la louche, rien n’a été changé parce que ça me plaisait absolument parfaitement de cette sorte, avec une sauce au soja et au sésame, super. A côté, une petite brochette alternant dés de mangue et crevettes marinées dans un mélange (légèrement revenu au préalable): sauce soja, ail, miel, gingembre, jus de citron vert. Ma femme ne se nourrit plus que de ça.

touche d’exotisme, franc succès

De la terrine de poulet aux pistaches et aux canneberges

avec de la sauce aux oignons confits au balsamique, champignons farcis, salade acidulée

La terrine est globalement issue de Beau à la louche, histoire de pas changer, mais j’ai mis du basilic à la place de l’estragon, utilisé que du poulet (je sais toujours pas comment on dit veau en allemand), pas de bacon, ajouté 100g de pain de mie mouillé de lait chaud et une belle cuiller à café de quatre épices. Les champignons estampillés Jamie Oliver (page 26 de L’Italie de Jamie) (j’adore les photos et la page « mes pensées à propos de la porchetta« ). Ce sont des champignons de Paris dont on a enlevé le pied, farcis d’un mélange de: 100g de ricotta, zeste d’un citron, 1 piment rouge frais épépiné et finement haché, sel, poivre, origan, une poignée de parmesan fraîchement râpé. Rôtis 15 minutes au four (à 220° ou th7). La sauce aux oignons, servie froide, un genre de confiture mais trop liquide et acide pour être vraiment considérée comme de la confiture d’oignons, mais bon quand même: quelques oignons taillés en fines lamelles cuits dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel, le tout longuement réduit à feu doux. La salade acidulée: mâche, roquette, kiwi, pomme, mélange de graines, vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès.

j’avais même fait le pain, trois baguettes ridicules pour tout dire

Une tarte au citron

J’ai utilisé la recette de Clea cuisine sauf que j’ai ajouté du sucre vanillé dans la pâte. La crème au citron touchait effectivement à la perfection.

quelle bonne fin de dîner!

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Les dernières réunions ou conseils de classe, les sorties, fêtes ou spectacles de fin d’année, les répétitions pour les concerts ou auditions de Léonard*, notre jeune musicien de talent, les vacances à finir d’organiser (comprendre: dresser la liste des choses à organiser),  tout ça en plus du boulot traditionnel  et des activités habituelles (prendre une douche, se nourrir, faire l’amour faire du sport), sans parler des chaussures à moindre coût à essayer dans une chaleur moite puis à acheter ou alors non, je sais pas, qu’est-ce que tu en penses, ça me grossit les chevilles ou non? Quinze jours assez éprouvants.

Tout cela représentait donc à mes yeux l’enfer, mais ça signifie aujourd’hui que ces semaines enfin passées, l’heure est venue de la dernière ligne droite avant ma passion dans la vie: les grandes vacances. Quatre jours. Face à ces deux longs mois d’intense plaisir paresseux qui se profilent enfin, peu m’importent les festivités de fin d’année, les défaites électorales cinglantes, les angines blanches de dernière minute, les remaniements ministériels ahurissants et pleins de promesses ou la pluie battant les pavés après que les nuages aient éclaté. Le bonheur pointe, à portée de jours et voilà. Et puis un vendredi après-midi,  l’annonce qu’on n’attendait plus, celle d’un amusant et exotique chambardement. 

Alors pour fêter le bonheur éclatant qui se profile derrière les premiers sursauts de nostalgie, voici un menu rose comme les trucs cucul-la-praline que ma fille adore instinctivement, en plus de toutes les choses sur lesquelles elle se rue avec tout le génie de son sexe: chaussures à talons, bracelets, élastiques à cheveux, sacs pleins de petites fleurs… et estival, le menu rose, frais, des herbes, des fruits cueillis à la force du poignet.  

Terrine de saumon à la ciboulette

Mixer 600g de saumon frais (sans peau, sans arêtes), 1 oignon, 4 oeufs, 150 cl de crème de riz (!), 2 tranches de miettes de pain de mie, un beau bouquet de ciboulette ciselée, sel, poivre, remplir une terrine beurrée et cuire 45 minutes th 5-6 au bain-marie. Inspiration directe: Gustave.

Charlotte aux framboises

Imbiber légèrement des biscuits de Reims dans un mélange miel-eau, tapisser un moule à charlotte.

Remplir de la moitié de la crème chantilly (300ml de crème liquide montée en chantilly avec un peu de sucre glace) et de framboises, insérer une couche de biscuits roses imbibés légèrement, puis ajouter la deuxième moitié de crème+framboises. Fermer la charlotte avec une dernière couche de biscuits, fermer hermétiquement, placer au frigo et poser un poids (comme une boîte de pois chiches à tout hasard) dessus pour bien compresser.

A part ça, vive la République, la démocratie et à bas les tyrans qui jouent avec les symboles et qui se prendront le retour de bâton de l’Histoire comme il se doit, en temps voulu. Comme vous le constatez, je suis d’humeur lyrique.

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horreur! ma fille câline un poulet!

Voyez-vous, je ne sais pas quoi écrire, ni que vous dire. Syndrôme de la page blanche, quoi.

Je me refuse à verser dans la démagogie la plus stérile et donc je ne parlerai pas aujourd’hui de portiques anti-AK-47 (ou même anti-compas) ou de fouille au corps à l’entrée des écoles (quoique je souhaite bien du courage à celui qui devra faire les poches de Malrhone, 14 ans dont 12 manifestement passés sans prendre une douche).

(Par contre, des portiques anti-schnouf à l’Elysée, pourquoi pas?) 

fondant au pamplemousse

Je pourrais aussi évoquer l’intérêt de laisser des cas lourds du collège être pris en charge par des gens qui ont le droit d’utiliser des substances létales ou d’administrer une bonne paire de claques de-ci de-là (parents d’élèves y compris, je vous assure),  mais mes propos dépasseraient mes pensées, et j’ai pas envie de polémiquer.

tarte à la rhubarbe meilleure que celle de mamie (pfff)

Et puis sans vouloir malmener mes convictions politiques les plus profondes (et des plus courageuses, par les temps qui courent), Martine et Ségolène sont fâchées, puis Ségolène et Martine font un câlin, ça m’intéresse pas plus que ça non plus. 

pizza tomate-merguez-oignon nouveau-coriandre (avant cuisson)

Sinon y a bien cette sombre  histoire de membres de commandos de l’ultra-gauche terroriste, qui publient des textes anarchistes (oh les cochons!) et qui tiennent des épiceries rurales à plusieurs ( »tenir une épicerie à Tarnac », en langage codé de gauche, signifierait « faire du sexe ») et finissent par  sortir de prison au bout de six mois sans avoir à payer de rançon en dollars canadiens, alors que moi, j’ai toujours des rappels pour mes PV de stationnement non payés: voilà une chose de plus qui nourrit mon indignation… mais pas mon inspiration!

tarte à la tomate de kermesse

Les délires nazillons sur le danger turc, couteau entre les dents, qui se profile aux portes de l’Europe dans le but de corrompre l’identité ancestrale de cette belle terre me donnent au mieux des frissons, au pire la nausée, je préfère oublier.

gâteau choko-tonka de Natalia  (ahurissant ce truc de tonka!)

Et encore, des sujets que je ne veux pas développer, j’en passe, et des pires (comme la défaite de Manchester hier soir, par exemple).

des ingrédients à sauce tomate (…)

Au fond, je crois surtout que j’ai besoin de vacances (ça tombe drôlement bien, plus que cinq semaines!) (cinq!) (quatre et demi, même). 

La meilleure preuve de cet outrageant besoin de farniente total, outre ma lassitude politico-médiatique, c’est que j’ai recopié une recette délicieuse mais que je n’ai pas fait de photos! Du coup, j’ai illustré ce billet avec d’autres trucs, comme vous avez remarqué, mais je vous laisse les tomates rôties annoncées dans le titre, c’était simple et bon.

pur gâteau aux amandes de Sandra 

Pour 6 personnes.

Coupez dix tomates en deux, épépiner, saler, retourner et faire dégorger.

Dans une poêle faire fondre à feu doux 10 filets d’anchois avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et 1 gousse d’ail coupée en deux (qu’on enlèvera ensuite). Hors du feu, ajouter 100g de chapelure, 2 cuillers à soupe d’origan, 1 bouquet de basilic (herbes hachées), 80g de parmesan râpé et 6 cuillers à soupe d’huile d’olive.

En farcir les tomates, faire cuire 30 minutes au four à 180°C.

Suggestion de Laura Zavan (Ma little Italy): servir tiède ou froid en été; accompagne des spaghettis, du votello tonnato, du thon ou de l’espadon grillé.

Moi j’ai servi ça avec des farfalle, mes enfants aiment manger des ailes de papillon. Qu’ils soient protégés de toute déconvenue pour les mille ans à venir.

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