Le poisson fait partie des produits alimentaires d’origine végétale les plus bienfaisants pour l’organisme. Il est ainsi important de montrer un respect à son égard avant et pendant sa préparation en cuisine. Cela implique notamment la nécessité d’utiliser le bon couteau pour éviter une détérioration de ses filets et de n’importe laquelle de ses parties comestibles.
Les choix les plus naturels
Quand on parle de couteau de cuisine pour le poisson, il est difficile de ne pas penser directement au couteau à filet de sole. La finesse, la flexibilité de sa lame et l’exiguïté de sa surface de coupe favorisent la facilité de son insertion sous les chairs du poisson. Le décollage des filets se fait ainsi en toute délicatesse. L’ustensile peut aisément épouser la forme courbe du poisson grâce à sa souplesse. Vous pourrez aussi l’utiliser occasionnellement pour le découpage d’importantes pièces de jambon grâce à sa forme étroite et longue.
Le couteau Deba est aussi très utilisé pour la préparation de poisson en cuisine. D’origine japonaise, il se distingue du couteau à filet de par la rigidité et l’épaisseur de sa lame. Cela ne compromet cependant pas son efficacité pour sectionner notamment les queues et les têtes de poissons. Un accès plus facile dans les chairs des poissons est garanti grâce à son émoture unilatérale. Rien ne vous empêche d’utiliser ce couteau en tant que couteau à Tartare pour un découpage uniforme de différents aliments sur une planche à découper.
Les autres types de couteau
En passant ici ou chez une autre boutique spécialisée en coutellerie, vous pourrez également trouver d’autres choix de couteau de cuisine pouvant être utilisés pour le découpage des poissons et autres produits de la mer. C’est le cas notamment :
- Du couteau à saumon, qui est reconnaissable par la longueur impressionnante de sa lame, par sa finesse et ses alvéoles. Comme son nom l’indique, il est dédié au découpage du saumon, mais rien ne vous empêche d’en servir en tant que couteau à jambon.
- Le couteau à dents, qui est caractérisé par ses dimensions encore plus importantes que celles du couteau à saumon et sa série des dents bien vifs. On en a notamment fabriqué pour le découpage de poissons plus volumineux de type thon.
- Le couteau Yanagiba, qui est notamment idéal pour le sushi par excellence. Il est caractérisé par sa lame fine, longue et tranchante ayant une longueur allant de 18 à 30 cm.
Autres éléments à prendre en compte
Avant de vous fixer sur le choix de votre couteau de cuisine pour poissons, vous devrez considérer un certain nombre de paramètres. C’est le cas notamment de l’ergonomie, sachant que le découpage devra se dérouler dans un environnement où il y a de l’humidité. Il y a également la matière de fabrication qui est, dans la plupart des cas, un polymère résistant.
Tous les couteaux qui viennent d’être cités conviennent aussi bien pour une utilisation dans les cuisines d’un établissement de restauration qu’au cours des travaux d’apprentis en cuisine. Selon le domaine de leur usage, il peut être nécessaire de les associer avec d’autres outils indispensables pour la préparation des poissons comme les ciseaux à poisson, les écailles, les pinces à homards et les coupe-oursins.
