L’hygiène des mains est un aspect crucial dans le secteur de la restauration. Une mauvaise hygiène des mains peut entraîner des risques alimentaires pour les consommateurs et affecter la réputation d’un établissement. Dans cet article, nous allons explorer en détail les étapes essentielles du protocole d’hygiène des mains en restauration afin de garantir la sécurité alimentaire.
Les bases du lavage des mains
Un bon lavage des mains commence par une compréhension approfondie des éléments nécessaires et des techniques correctes. Les étapes suivantes doivent être rigoureusement respectées.
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Étapes du lavage des mains
Le processus de lavage des mains doit respecter plusieurs étapes bien définies :
- Mouiller les mains avec de l’eau propre et tiède.
- Appliquer suffisamment de savant pour couvrir toutes les surfaces des mains.
- Frotter toutes les parties des mains pendant au moins 20 secondes, incluant le dos des mains, entre les doigts et sous les ongles.
- Rincer abondamment les mains sous l’eau courante.
- Sécher soigneusement les mains avec une serviette jetable ou un séchoir à air.
Quand se laver les mains
Il y a des moments clés où les employés de restauration doivent impérativement se laver les mains afin d’éviter tout danger alimentaire. Ignorer ces moments peut entraîner une contamination croisée dangereuse.
Avant et après certaines tâches spécifiques
Les employés doivent se laver les mains avant de commencer à manipuler des aliments, ainsi qu’après avoir touché des produits bruts comme la viande, le poisson ou les œufs. Il est également crucial de se laver les mains après avoir manipulé de l’argent, utilisé les toilettes ou touché des déchets.
L’importance du séchage des mains
Le séchage des mains est aussi essentiel que le lavage lui-même. Des mains mouillées peuvent recueillir et transférer plus facilement les bactéries.
Méthodes de séchage préférables
Les serviettes en papier jetables sont souvent recommandées car elles permettent de réduire le risque de contamination croisée. Les séchoirs à air, s’ils sont utilisés correctement, peuvent également être efficaces, mais nécessitent une bonne maintenance pour éviter l’accumulation de germes.
Éléments nécessaires pour une bonne hygiène des mains
Pour maintenir une bonne hygiène des mains en restauration, certains éléments doivent être toujours disponibles et en bon état de fonctionnement.
Dispositifs pour le lavage des mains
Les établissements doivent être équipés de lavabos dédiés au lavage des mains, qui ne doivent jamais être utilisés pour préparer de la nourriture. Les distributeurs de savon et les dispositifs pour sécher les mains doivent également être accessibles et fonctionnels.
Former le personnel sur l’hygiène des mains
La formation continue du personnel est essentielle pour garantir que les protocoles sont respectés rigoureusement. Tous les nouveaux employés devraient recevoir une formation complète dès leur arrivée, suivie de sessions régulières pour rappeler l’importance et les pratiques associées à l’hygiène des mains.
Exemples de programmes de formation
Les formations peuvent inclure des démonstrations pratiques, des vidéos éducatives et des tests réguliers pour évaluer les connaissances du personnel. La répétition de ces formations permet d’ancrer les bonnes pratiques chez tous les employés.
